La cucina tipica di Carloforte é la testimonianza materiale della propria storia.
Un meraviglioso frutto d'incontro di gusti liguri con forti sapori arabi, una sintesi inimitabile di profumi, genuinità e semplicità.
Raramente, come in quest'isola, i cibi raggiungono gradevolezza e intensità; naturalmente non mancano tutti i piatti tipici e tradizionali della cucina ligure.
Ricordo di abitudini semplici e antiche sono i piatti unici come la "capponata" , gallette marinare condite con pomodoro, olio, basilico profumato e tonno salato.
L'influsso arabo nel cibo lo si può trovare nel "cashcà", differente dal "cus cus" tunisino per gli ingredienti usati, infatti è condito solamente con verdure fresche stagionali, senza carne e pesce.
Il pesce é alla base della cucina locale, lo si può gustare sempre freschissimo nei più svariati modi; tipica é la "cassolla" (zuppa di pesci).
La pesca, la lavorazione del tonno e la sua preparazione in svariati modi, é una antichissima arte culinaria di pregevoli sapori;
dal tonno si ricavano la "buttaiga" (uova salate), "il belu" (la trippa), "il musciamme" (filetto), "i gurrezi" (gola), "la tunnin-a" ecc...
Non manca la tradizionale focaccia ligure e la farinata di ceci, che solamente a Carloforte si può gustare come in certi forni di Savona e Genova -servita fumante al taglio- e la pasta fresca fatta in casa come "i raiéu" (ravioli di bietole e ricotta), "i macaruin", "i curzetti";
il tutto naturalmente, condito con pesto alla genovese fatto in casa con gustossimo basilico.
Il meglio di quest'isola lo si può scoprire in primavera, a inizio o fine estate, quando l'isola riesce a dare quello che meglio sa offrire:
tranquillità, cibi genuini, mare azzurro, tradizionali feste popolari, una accoglienza sincera, fatta di gesti quotidiani, vissuta quasi in famiglia.
Nella sezione Buon Appetito troverete moltissime delle gustosissime ricette della cucina tradizionale carlofortina ... e ligure.
